Avec ViniPro, sublimez votre blanquette de veau !

Un plat traditionnel : l’histoire de la blanquette de veau

Reprenons depuis le début… La blanquette de veau est considérée comme un plat noble et trouve ses origines au 17e siècle. Au Moyen Âge, elle se faisait appeler «Blanc de veau» et était préparée avec du veau et une sauce blanche, sans la richesse de la crème que l’on connaît aujourd’hui.

Le terme «Blanquette» est apparu avec le temps lorsque la recette a évolué vers une viande cuite dans un bouillon léger avant d’être liée à une sauce blanche. Cette recette a traversé les siècles pour devenir un classique de la cuisine française, particulièrement apprécié lors des repas familiaux.

Accords vins & blanquette de veau

L’un des secrets d’un repas réussi réside dans l’harmonie entre les mets et les vins. Pour un plat aussi délicat que la blanquette de veau, il est important de choisir des vins qui sauront équilibrer la richesse de la sauce tout en mettant en valeur la tendreté de la viande. Voici les suggestions de notre responsable ViniPro, des références de qualité issues de nos vignobles français, qui accompagneront parfaitement ce plat traditionnel.

Bourgogne Chardonnay

Le Chardonnay de Bourgogne est un classique qui se marie harmonieusement avec la blanquette de veau. Ce vin, à la fois frais et rond, offre des arômes de fruits frais et de fleurs blanches, avec une belle minéralité. Il équilibre parfaitement la texture crémeuse de la sauce tout en apportant une certaine fraîcheur. Sa légèreté et ses notes subtiles de noisette se mêlent à merveille avec la tendreté du veau.

Hautes-Côtes-de-Beaune

Le Hautes-Côtes-de-Beaune est un vin blanc de la région de Bourgogne, réputé pour son élégance et sa finesse. Ses arômes de fruits jaunes et de fleurs blanches s’accordent parfaitement avec la blanquette de veau. Ce vin offre une belle vivacité qui équilibre la richesse de la sauce crémeuse, tout en soulignant la douceur de la viande. Il apporte également une belle texture qui accompagne à merveille le plat.

Riesling

Le Riesling, cépage emblématique de l’Alsace, est un choix judicieux pour accompagner des plats crémeux. Avec ses notes florales et fruitées, il offre une belle acidité qui équilibre la richesse de la blanquette de veau. Sa minéralité et ses arômes d’agrumes en font un vin rafraîchissant qui met en valeur la sauce, tout en apportant de la fraîcheur et de la légèreté au repas.

Pinot Gris

Le Pinot Gris, un autre cépage alsacien, est un vin légèrement plus dense que le Riesling, mais tout aussi adapté à l’accord avec la blanquette de veau. Ses arômes de fruits mûrs, comme la poire et la pomme, se marient parfaitement avec la douceur du veau et la richesse de la sauce. Ce vin présente une belle texture en bouche et des notes légèrement épicées qui viennent sublimer les saveurs du plat.

Conseils pour réussir vos accords

• Température idéale : Servez ces vins à une température de 10-12°C pour révéler toute leur complexité aromatique.

• Harmonie des saveurs : Les vins choisis doivent compléter les saveurs du plat sans les dominer.
• Testez des combinaisons : N'hésitez pas à explorer différentes options selon vos préférences.

Un classique français à découvrir et redécouvrir

La blanquette de veau est un plat convivial et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. L’accord avec un vin délicat et bien choisi permettra de sublimer ce plat traditionnel tout en apportant de la légèreté et de la fraîcheur.

Retrouvez ces références dans notre catalogue ViniPro commande groupée CSE printemps été qui paraîtra le 3 mars 2025 et laissez-vous inspirer pour vos prochains repas.

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